Artikelen 1 tot 10 van 11 in totaal

per pagina
Pagina:
  1. 1
  2. 2

Een dag in de werkplaats van Robert Herder

29 mei 2014 16:20:21 CEST

In mei vertrokken Vicki, Heidi en ik naar Solingen om een kijkje te nemen in de werkplaats van Robert Herder, waar de messen al sinds 1870 met de hand worden gemaakt. We konden met eigen ogen zien welke handelingen er komen kijken bij het maken van een Molenmes.

En wat was het bijzonder om te zien hoe men hier te werk gaat. Na ontvangst met Kaffee und Kuchen krijgen we uitleg over de scherpte van de messen en hoe deze tot stand komt. Mevrouw Herder, achterkleindochter van oprichter Robert, komt ondertussen voorzichtig hallo zeggen en vertrekt ongezien weer richting werkplaats. Na het zien van de aflevering Scherp uit De Wilde Keuken met Wouter Klootwijk krijgen we een rondleiding door de werkplaats.

Robert Herder messen Solingen Robert Herder messen

Haarscherp

De messen worden nog steeds naar het principe van ‘het Solinger dunslijpen’ vervaardigd. Het lemmet wordt zeer dun geslepen en loopt slank op de snede toe. Dit zorgt voor een bijzonder scherpe snede die zeer lang aanhoudt. De scherpte wordt getest a.d.h.v. de zogenoemde nagelproef. Bij een lichte druk op de duimnagel – of op een speciale ijzeren proefring – ontstaat een kleine welving bij de snede. De snede laat zich zien. En dat is nu juist het bijzondere kwaliteitsmerk van de Molenmessen.
Net als de ‘roestende’ messen ondergaan de RVS messen een speciale manier van slijpen ‘dunschliff’ en polijsten ‘blaupfliesten’ waardoor het mes nog dunner en scherper is. De mannen die dit specifieke mes maken zijn tot wel zes jaar in opleiding!

Werkplaats

Robert Herder handgemaakte messen De werkplaats, want zo noemen ze het zelf, is oud (1872). Het is er rommelig, vol en het lijkt net of je jaren terug in de tijd gaat. Bijna alles is zwart gekleurd en plakt.
Overal zie je hardwerkende jongens en mannen maar ook meiden en vrouwen hebben hun eigen werkplek.
Elke handeling wordt met veel liefde en aandacht uitgevoerd en ieder afzonderlijk mes gaat door de handen van twee controleurs. Vinden zij het niet goed? Dan kan het mes direct terug.
Op deze manier waarborgt Herder de kwaliteit van de Molenmessen.

Trots

Een ding wat mij enorm opvalt is de trots waarmee deze mensen werken. En terecht. De omstandigheden waarin zij werken lijken niet van invloed te zijn. Iets wat voor ons bijna onvoorstelbaar is, is voor hen dagelijkse kost. Een prachtig familiebedrijf met passie voor het vak. Daar houden we van.

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Lotte Creugers, medewerker Zus & Zo Keukengerei

Yvette van Boven - Rabarber pie Kookboek Yvette van Boven - Rabarber pie

Ik heb 1 rabarberplant in mijn kruidentuin staan waarvan ik een aantal keren per seizoen oogst. Ik maakte er in het verleden rabarbercrumble, rabarberjam of rabarbertaart mee. Maar die taarten konden me nooit bekoren. De bodem werd meestal te zacht door het vocht dat uit de rabarber kwam. Toch vond ik het leuk om het weer eens te proberen. Al bladerend door het boek Home Made Zomer van Yvette van Boven kwam ik haar Rabarberpie met amandelspijs tegen.
Overigens een heerlijk boek met eten voor elke dag en recepten waar ik ook door de week aan begin. Ik kreeg een heerlijke pie met een mooie droge bodem. De noten en de rasp in de vulling maakten de inhoud zacht en toch knapperig van smaak. Een pie die ik zeker vaker ga maken.

Benodigdheden

Nodig voor de vulling: 600 gr rabarber, in stukken van 1,5 cm, 250 gr lichte basterdsuiker, 1 eetl kaneel, 1theel nootmuskaat, liefst vers van de rasp (en goede raspen verkopen wij wel!), de zaadjes van een vanillestokje, de rasp van een hele en het sap van een 1/2 sinaasappel, 50 gr hazelnoten, 150 gr amandelspijs (zie hieronder).

Amandelspijs: 75 gr amandelen gepeld, 38 gr suiker, 50 gr boter, bijna 1 ei, rasp van een 1/2 citroen. Hak de amandelen en de suiker en de boter in de keukenmachine fijn. Doe niet meteen een heel ei erbij maar klop het los en doe het beetje bij beetje. Het mag niet te nat worden. Voeg dan de rasp er doorheen.

Voor het deeg: 400 gr bloem + extra, 1 theel bakpoeder, snuf zout, 125 gr suiker, 125 gr koude boter + extra voor het invetten, ca. 70 ml melk, 2 eieren, waarvan 1 gescheiden in dooier en wit.

Werkwijze

Vet een diepe taartvorm in met een doorsnede van 24 cm. Doe de rabarber in een kom en schep die goed om met de basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat, vanille, sinaasappelsap en -rasp en de noten. Zet opzij tot gebruik om te marineren, schep het af en toe even door.
Maak het deeg. Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom tot alles goed is vermengd. Wrijf met koele vingers of met gebruik van een keukenmachine de boter er doorheen, tot het deeg eruit ziet als grove korrels. Klop met een garde de melk, het ei en de dooier los in een kommetje. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet het melkmengsel in het kuiltje. Roer met een houten lepel tot alle bloem is opgenomen en u een mooi zacht deeg heeft dat niet plakt. Misschien heeft u iets meer bloem nodig.
Deel het deeg in een verhouding van 60/40 en leg de 2 bollen deeg een uur in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol 1 bol deeg uit op een royaal met bloem bestoven aanrecht. Het is best zacht deeg, dus strooi tijdens het uitrollen steeds met wat bloem over de roller en het deeg.
Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes bij. Verkruimel de amandelspijs erover en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk over de deeglaag op de bodem. Ik heb vervolgens de rabarber in een zeef uit laten lekken en droog gedept.
Rol de andere helft van het deeg uit en leg dat over de taart. Druk met een vork de randen goed op elkaar. Maak met een appelboor of mesje een gat in het deeg, zodat het vocht straks uit de pie kan verdampen. Bestrijk de hele taart met losgeklopt eiwit.
Bak de pie in het midden van de oven in 35-45 minuten goudbruin. Laat hem daarna iets afkoelen en serveer de taart op kamertemperatuur met slagroom.

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Ottolenghi Meringuerol Yotam Ottolenghi recept

Een verrukkelijk dessert voor je kerstdiner! Het is een recept van Yotam Ottolenghi en stond in NRC Lux van december 2013.

Benodigdheden

Nodig voor de meringue: 120 gr eiwit (van 4 eieren), 250 gr suiker, 1 dessertlepel vanille essence (in onze winkel van Nielssen Massey), 1 theel witte wijnazijn, 1 theel maizena

Voor de room: 400 ml slagroom, 100 gr mascarpone, 1 eetl poedersuiker plus nog wat voor garnering, 1,5 eetl rozenwater (ook van Nielssen Massey)

Voor de rest van de vulling: 150 gr frambozen, 2 eetl gedroogde rozenblaadjes (gevonden bij natuurdrogist de Gaper op de Ganzenheuvel in Nijmegen), 1 eetl gepelde en grofgehakte pistachenoten

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een lage ovenschaal of braadslee (33x24 cm) met bakpapier. Laat dat ongeveer 1 cm boven de vorm uitsteken. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze met een elektrische mixer tot ze stijf beginnen te worden. Voeg terwijl de mixer draait de kristalsuiker toe. Ga door met mixen tot er een stevig, glanzend eiwitschuim is ontstaan. Vouw er met behulp van een metalen lepel de vanille essence, de wijnazijn en de maizena door. Spreid het mengsel over de bodem van de bakplaat uit met behulp van een paletmes of de bolle kant van een lepel.
Bak de meringue dertig minuten in de oven tot er een korstje op zit en de meringue gaar is maar nog wel zacht. Laat afkoelen. Kiep de afgekoelde meringue uit de vorm op een nieuw stuk bakpapier, zodat de onderkant boven komt te liggen. Trek voorzichtig, met kleine rukjes, het bakpapier van wat nu de bovenkant is, af.
Doe de room en de mascarpone in een mengkom met het rozenwater en de poedersuiker. Sla het mengsel met een mixer stijf. Verspreid het voorzichtig over de voormalige onderkant van de meringue, maar bewaar 1 of 2 eetlepels voor de garnering. Laat een smalle rand rondom de meringue roomvrij. Strooi de frambozen en driekwart van de rozenblaadjes over de room.
Rol de meringue vanaf de lange kant voorzichtig op, gebruik daarbij het bakpapier om het rollen te vergemakkelijken. Leg de rol op een serveerschaal. Maak een slingerende streep van de rest van de room bovenop de rol en zet hem nog minstens 30 minuten in de koelkast.
Bestrooi de rol voor het serveren met wat poedersuiker en strooi de rest van de rozenblaadjes en de pistaches over de roomstreep.

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Espressions sous-vide apparaat

Wanneer vlees vacuüm wordt verpakt en op een lage, constante temperatuur gaart, dan blijven alle sappen bewaard en wordt het vlees botermals. Met de nieuwe DUO Sous-vide & Slowcooker van Espressions kun je dit effect nu zelf bereiken. Deze keukenhulp biedt niet alleen de traditionele functie voor slowcooking, maar kent ook een sous-vide functie met een zeer nauwkeurige temperatuurinstelling.

Wat maakt sous-vide bijzonder?

Het grootste verschil tussen bakken of grillen na sous-videbereiding of direct in de pan is het overbrengen van temperatuur. Wanneer je vlees direct in de pan bakt, duurt het relatief lang voordat het midden gaar is. Well-done verandert vaak in een droog stuk vlees, doordat het smakelijke sap grotendeels verdwenen is. Door sous-vide bereiding gaart het vlees al tot in de kern, waarna slechts heel kort aanbraden voldoende is voor de smakelijke, bruine kleur aan de buitenzijde.

Het grote verschil is het volledige behoud van sap, volume en smaak. Deze bereiding brengt nog meer voordelen met zich mee, omdat de toegevoegde kruiden en specerijen alle tijd hebben om in het vlees te trekken en hun smaak af te geven. Het vlees wordt extra mals.

De test

Onze leverancier heeft de proef op de som genomen met twee varkenshaasjes. Het ene varkenshaasje heeft één uur in de sous-vide gegaard op 57°C en daarna heel kort in de grillpan rondom aangebraden. Het tweede stukje vlees is vijf minuten per zijde in de pan gegrild en zoals het hoort even laten rusten onder aluminiumfolie. Het resultaat mag er zijn, het vlees uit de sous-vide is een stuk malser en bevat daardoor veel meer smaak.

Het apparaat

Dit apparaat is een ideale en betaalbare aanvulling op de keukenuitrusting van iedere kookliefhebber. Een professioneel sous-vide systeem kost al gauw honderden euro’s. We zijn erg blij met de komst van de Espressions DUO. Het biedt niet alleen de mogelijkheid om een smaakvol stukje vlees of vis ‘sous-vide’ te bereiden, maar stelt je ook in staat om met de slowcook-functie heerlijke traditionele stoofschotels en vele andere lekkernijen te bereiden.

De Espressions DUO Sous-vide & Slowcooker kan je hier bestellen.

Espressions sous-vide apparaat Espressions sous-vide apparaat Espressions sous-vide apparaat Espressions sous-vide apparaat

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Asperges met garnalen en sabayon

16 april 2015 19:45:43 CEST

Benodigdheden

12 witte asperges, zout en een klontje boter
Voor de sabayonsaus:
25 ml aspergekookvocht, 50 ml witte wijn, 2 grote eidooiers, 100 gr gepelde Hollandse garnalen, 3 el crème fraîche, 1 el fijngeknipte kervel , peper en zout
Voor de garnering:
4 kleine tomaatjes of 8 cherrytomaatjes, kleine takjes kervel

Werkwijze

Maak de asperges schoon en kook ze gaar. Basismethode hiervoor: water aan de kook brengen, beetje zout en klontje boter erbij en geschilde asperges er in doen. De asperges 5 minuten zachtjes laten koken. Hierna de warmtebron uit doen en de asperges 10 minuten laten staan alvorens ze uit te laten lekken. Zijn de asperges dunner dan de AA kwaliteit, dan een paar minuten korter laten staan.
Neem de asperges uit het kookvocht en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd ze warm.

Was de garnalen en dep ze heel goed droog met keukenpapier. Was de tomaatjes en snijd deze in parten.

Neem voor de sabayonsaus 25 ml van het kookvocht en doe dit samen met de witte wijn in een kom of steelpan, dan wel in een goede sauspan. Meng goed en voeg al roerende met een garde één voor één de eidooiers toe. Zet de kom of steelpan au-bain-marie (boven een pan met kokend water) of de sauspan zo op de warmtebron. Verwarm de saus al kloppend met een garde tot deze dik, vloeibaar en schuimig is.
Haal de sauspan van de warmtebron en voeg de garnalen, crème fraîche en de fijngeknipte kervel toe. Maak de saus op smaak af met versgemalen peper en wat zout.
Serveer de asperges met de garnalen en sabayonsaus. Garneer met de partjes tomaat en de takjes kervel.

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Cheese cake Mary Berry

21 september 2015 19:52:11 CEST

Ik heb al heel wat cheesecakes uitgeprobeerd maar die van Mary Berry is toch wel heel erg lekker, lukt gewoon altijd en is best eenvoudig te maken.
Zomers met heerlijk rood zomerfruit en in de winter zijn daar genoeg alternatieven voor te bedenken. De vanillehangop hoeft er ook niet persé bij, maar is wel erg lekker en fris.
Ik geef jullie graag het recept door:

Cheesecake van Mary Berry

Benodigdheden

cake, 50 gr zachte boter, 175 gr basterd suiker, 450 gr roomkaas, 25 gr bloem, geraspte schil en het sap van 1 citroen, 3 eieren – gescheiden, 150 ml slagroom niet te dik geklopt
Voor de vanillehangop:
500 ml volle yoghurt, 2 vanillestokjes of vanille essence, poedersuiker
Voor het fruit:
blauwe bessen, bramen, frambozen, rode bessen, suiker, citroensap

Werkwijze

Verwarm de oven voor tot 160ºC. Neem een springvorm van 23 cm en bedek de bodem met plakjes cake. Doe de boter, suiker, roomkaas, bloem, geraspte citroen en sap en eidooiers in de kom van de KitchenAid of in een beslagkom en klop totdat het geheel glad gemengd is. Spatel er de geklopte slagroom doorheen.
Klop de eiwitten stijf maar niet droog en spatel deze eveneens door het mengsel. Schenk het mengsel op de bodem en strijk glad met een spatel.
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 60 – 75 minuten of tot het geheel zich heeft gezet. Bij schudden is het mengsel nog een beetje bewegend in het midden. Zet de oven uit en laat de cheese cake met de ovendeur iets geopend er nog een uur in staan. Haal de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.

Hang de yoghurt een dag van te voren in een doek en laat het vocht er uitlekken. Meng de yoghurt daarna met de merg van de vanillestokjes en wat poedersuiker.

Maak van een deel van de blauwe bessen een coulis: Met wat suiker langzaam verwarmen in een sauspan. Daarna pureren in een keukenmachine. Voeg wat citroensap toe en zonodig extra suiker naar smaak. Meng de resterende vruchten voorzichtig.
Serveer de cheese cake met de coulis en de vruchten, alsmede wat hangop.

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Koken met thee – chocoladetruffels

17 november 2015 20:02:41 CET

Ondanks dat ik niet echt een theeleut ben, vind ik het wel interessant om te experimenteren met thee. In de winkel vond ik het Theekookboekje van Tonia George (Veltman Uitgevers). Ik koos voor de pure chocoladetruffels met Earl Grey. En ik moet zeggen… ’t was een geslaagd experiment!

Benodigdheden voor circa 30 truffels

350 ml volle slagroom, 4 el Earl Grey theeblaadjes (biologisch), 250 gram pure chocolade Tony Chocolonely, 30 gram gezouten roomboter, cacaopoeder

theezeef, (vierkante) bakvorm 20x20cm, bekleed met bakpapier

Werkwijze

Je start met 300ml room in een sauspannetje samen met de blaadjes thee. Dit breng je samen aan de kook en vervolgens laat je de thee zo’n 15 minuten trekken met het vuur uit. Ondertussen ga je aan de slag met de chocolade.
Breek de chocolade in stukken en smelt het samen met de roomboter au bain-marie.

Zeef vervolgens de thee boven een kom en druk de theeblaadjes goed uit. Zorg ervoor dat je hiervan 250 ml room overhoudt. Het kan zijn dat de theeblaadjes te veel vocht hebben opgenomen. Vul dus eventueel aan met de room die over is tot je weer 250 ml hebt.

Meng de chocolade met de room tot een fluweelzachte massa. Giet het in de bakvorm die is bekleed met bakpapier en strijk tot een glad geheel. Geef het minimaal twee uur de tijd om op te laten stijven in de koelkast.

Snij het geheel in circa 30 stukjes en maak de truffels af met een laagje cacaopoeder.
Et voilà, je hebt truffels met een hoofdletter Thee!

Smakelijk! Groetjes, Lotte

Ps: bewaar de truffels in de koelkast en eet ze binnen drie dagen op.

chocoladetruffels met thee Koken met thee - chocoladetruffels

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Lotte Creugers, medewerker Zus & Zo Keukengerei

Paasbroodjes

28 april 2016 20:51:00 CEST

Hot Cross Buns - Paasbroodjes

Bakken vind ik een ontspannende bezigheid. Om met Pasen eens een keer iets anders op tafel te zetten nam ik dus een recept uit het boek The Great British Book of Baking.

De Hot Cross Buns die ik daar uit maakte zagen er exact uit zoals op de foto in het boek en de smaak was heerlijk. Een lekker broodje met toch wat pit door o.a. de mixed spice en de nootmuskaat die er in zitten. In Engeland worden ze traditioneel gegeten, warm uit de oven op Goede Vrijdag. Ik maakte ze op Paaszaterdag en ze bleven nog dagenlang lekker. En ze zijn ook nog eens goed in te vriezen. Hierbij het recept:

Benodigdheden

350 gr witte bloem, 100 gr volkoren meel, 50 gr witte basterdsuiker, 1 theelepel zeezout, 2 theelepels mixed spice (toko!), ½ theelepel vers geraspte nootmuskaat, 1 zakje droge gist van 7 gr, 50 gr ongezouten boter in blokjes, 125 gr gemengd gedroogd fruit en schil, 200 ml lauwwarme melk en 2 medium eieren licht opgeklopt.
Voor het kruis:
4 eetlepels witte bloem, 2 eetlepels koud water.
Voor het glazuur:
4 eetlepels melk en 2 eetlepels witte basterd suiker.Een bakplaat die je invet of bekleedt met bakpapier of anti-aanbakfolie.

Bereidingswijze

Doe de bloem en het meel, de suiker, het zout, de mixed spice, de nootmuskaat en de gist in een grote mengkom of in de mengkom van een standmixer zoals de KitchenAid en meng dit geheel goed.
Voeg dan de blokjes boter toe en meng dit met je vingers totdat het een geheel van kleine kruimels is. Meng het fruit en de gedroogde schillen er doorheen.
Maak een kuiltje in het midden en voeg daarin toe de melk en de opgeklopte eieren. Meng geleidelijk aan het mengsel met de melk en eieren tot een zacht deeg ontstaat.
Haal het deeg uit de mengkom en kneed met de hand 10 minuten na of in de standmixer met de deeghaak 4 minuten op de laagste stand. Het moet een mooi zacht deeg zijn dat niet plakt (doe er dan een klein beetje bloem bij) en ook niet te stug is. Doe het deeg terug in een mengkom en plaats er een natte, warme, uitgewrongen theedoek over en laat het deeg rijzen totdat het in volume verdubbeld is.

Haal het deeg uit de kom en sla met je knokkels de lucht eruit. Verdeel het in 12 porties en vorm ze tot 12 mooie bolletjes. Plaats ze op de bakplaat en doe het geheel in een grote plastic zak zonder dat de zak met de deegbolletjes in aanraking komt en laat het geheel weer rijzen totdat het in volume verdubbeld is. Dit duurt ca. 45 minuten. Tegen het einde van de rijstijd verwarm je de oven voor tot 200 gr. C.

Voor het kruis meng je de bloem en het water tot een dikke massa die je vervolgens in een papieren spuitzakje doet. Knip een klein puntje er van af en maak een kruis op alle broodjes. Bak ze gedurende 15 minuten in de hete oven of totdat ze goudbruin zijn.

Maak de glazuur door de melk te verwarmen met de suiker totdat de suiker helemaal opgelost is. Laat 1 minuut zachtjes koken en doe dit glazuur over de broodjes heen zodra ze uit de oven komen. Plaats ze op een rek om af te koelen.

Succes!

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Op de belangrijkste beurs van het jaar, de Ambiente in Frankfurt, werden we verrast door een nieuw en uniek product; La Cotte de Mailes, Chainmail, oftewel een maliënkolder voor het braden in de oven. Met name heel geschikt voor vlees, gevogelte en groentes.

De Roast Easy maliënkolder is een lap van 40×40 cm die je over je gebraad legt. Het resultaat is een gebraad met een perfect gebruinde en krokante buitenkant en dat terwijl al het vocht behouden blijft en het gebraad niet krimpt. Hiermee vervang je aluminiumfolie en voorkom je opspattend vet. Ook wanneer je een gebraad moet laten rusten leg je de kolder er overheen. Steeds opnieuw te gebruiken dus!

De test

Tijd voor de test! Ik heb een recept van Yvette van Boven gekozen; poussins gevuld met een mix van diverse kruiden en knoflook, peper en zout. Je legt de poussins in een braadslede, vervolgens de maliënkolder er overheen en dit laat je zo’n drie kwartier braden. De laatste tien minuten ging er een mix van paddenstoelen met diezelfde kruidenmix mee de oven in.

Het resultaat

We aten perfect gebraden poussins; een knapperige buitenkant, sappig van binnen en een schone oven! Voor ons een absoluut succes, dit product voegt echt weer wat toe. Uiteraard gaan we door met testen van groentes en grotere braadstukken. De Roast Easy is vanaf nu verkrijgbaar in onze winkel en webshop.

Hieronder het resultaat in beeld, het recept komt uit het boek Home Made van Yvette van Boven.

Roast Easy roasting mat Roast Easy malienkolder

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Tiramisu (voor 6 personen)

11 maart 2017 21:12:27 CET

Een van mijn favoriete recepten en hét gerecht waar een van mijn kinderen altijd naar vragen is… Ooit eens gegeten in een Italiaans restaurant in Utrecht. Hoopvol achterhaald hoe het bereid was en wat de Italianen er nu precies mee deden. Later vond ik een receptje op de binnenkant van een pak Mascarpone en heb er een eigen recept van gemaakt.
Tiramisu vind je tegenwoordig overal en ik heb het ook op heel veel plekken in binnen- en buitenland geprobeerd. Toch vind ik dit recept nog steeds het allerlekkerst. Soms, maar dan ook heel soms, is hij elders ook erg goed maar van dit recept zul je nooit spijt krijgen.
Zomers varieer ik wel eens met zomerfruit en frambozenlikeur, of aardbeien gecombineerd met limoncello en hele dunne schijfjes citroen bovenop.
Ga aan de slag, maak een foto en geef ons je commentaar!

Tiramisu (6 personen)

In dit gerecht wordt blanke rum gebruikt. Je kunt in plaats van rum ook een ander drankje proberen, zoals Marsala of Amaretto (maar vind ik minder lekker).
Het lekkerste wordt de Tiramisu als die een dag vóór opeten is klaargemaakt.

Benodigdheden

500 gram mascarpone
1 1/2 pak lange vingers (de échte Italiaanse zijn ’t lekkerst)
1 kopje espresso of sterke koffie
2 eetlepels blanke rum
4 eieren
100 gram poedersuiker of basterdsuiker
beetje cacao

Werkwijze

Eieren scheiden. Klop de eidooiers met de suiker los totdat een crêmekleurige massa ontstaat. Spatel vervolgens de mascarpone en de rum er doorheen.
Klop nu ook 2 eiwitten stijf en spatel deze door het mascarponemengsel heen om dit meer luchtigheid te geven.
De lange vingers heel even in de espresso dompelen. Bouw in een schaal lagen op van afwisselend lange vingers en mascarponemengsel. De bovenste laag moet mascarpone­-mengsel zijn.
Laat een paar uur koelen in de koelkast. Bestrooi vlak voor het opdienen met cacao.

Tiramisu Tiramisu met witte rum Tiramisu Zus en Zo Keukengerei Tiramisu zelf thuis maken

Reacties | Geplaatst in Nieuws door Paula Hendriks

Artikelen 1 tot 10 van 11 in totaal

per pagina
Pagina:
  1. 1
  2. 2