Een goed mes is waarschijnlijk wel het allerbelangrijkste attribuut in uw keuken. Messen zijn er in heel veel uitvoeringen en voor vele doeleinden. U hoeft ze niet allemaal aan te schaffen, maar starten met een goede basis zoals een koksmes met aanzetstaal en een klein mesje zorgen ervoor dat plezier in koken uw deel wordt.
Lees of download hier een goed en overzichtelijk artikel van Onno Kleyn in de Volkskrant van 18 mei 2010 over de eigenschappen en het gebruik van messen: "Het mes moet het werk doen"
U kunt kiezen uit tal van merken zoals: Wüsthof - Global - Tojiro - Sabatier - Pott - Laguiole - Herder
Op onze productenpagina’s over messen krijgt u een indruk van een groot deel van onze collectie. Via het menu aan de rechterzijde kunt u door de pagina’s bladeren.
U kunt een keuze uit de vele messen maken in onze internetwinkel of kom naar onze kookwinkel in Nijmegen voor een goed advies.
HERDER
Wat is beter? Roestvast of niet roestvast?
Dat is de vraag waar het in de productie van Herder uit Solingen in Duitsland om draait.Het familiebedrijf Herder is nog steeds een ambachtelijk bedrijf en wereldwijd bekend door het roestende "molenmesje" (de molen uit het logo van Herder). "Roestende" messen werden al lang gemaakt voordat er roestvast stalen messen gemaakt werden. "Roestende" messen worden gemaakt uit Carbonstaal dat beter gehard kan worden en daardoor langer scherp blijft.
Dus maakt de firma Herder naast roestvast stalen messen vooral "roestende" messen met als bekendste voorbeeld het Herder of Molen schilmesje.
Herder is een van de weinige bedrijven in de wereld die nog gebruik maakt van de zogenaamde "dunschliff" een speciale manier van slijpen en nog een leermeester heeft voor het zogeheten "blaupfliesten". Dit is een speciale manier van polijsten waardoor het mes dunner en scherper is.
Deze methode kost relatief veel tijd en het mes wordt daardoor wel iets duurder.
De grepen van de messen van Herder zijn van hout (diverse soorten zoals bijvoorbeeld olijfhout en kersenhout) en zijn prachtig afgewerkt.
De messen zijn daardoor ook wel bijzonder in onze messencollectie.
De collectie in onze kookwinkel in Nijmegen is vrij beperkt, maar bevat wel speciale
messen zoals bijvoorbeeld een bockel mesje. Dit is het enige mesje waarmee je bij het doorsnijden van een hard broodje de dikke prop in het midden kunt voorkomen.
Maar natuurlijk bevat onze collectie van Herder ook koksmessen, een broodmes, een vleesmes en enkele kleine mesjes.
Herder messen vindt u ook in onze webshop.
