Een goed mes is waarschijnlijk wel het allerbelangrijkste attribuut in uw keuken. Messen zijn er in heel veel uitvoeringen en voor vele doeleinden. U hoeft ze niet allemaal aan te schaffen, maar starten met een goede basis zoals een koksmes met aanzetstaal en een klein mesje zorgen ervoor dat plezier in koken uw deel wordt.
Lees of download hier een goed en overzichtelijk artikel van Onno Kleyn in de Volkskrant van 18 mei 2010 over de eigenschappen en het gebruik van messen: "Het mes moet het werk doen"
U kunt kiezen uit tal van merken zoals: Wüsthof - Global - Tojiro - Sabatier - Pott - Laguiole - Herder
Op onze productenpagina’s over messen krijgt u een indruk van een groot deel van onze collectie. Via het menu aan de rechterzijde kunt u door de pagina’s bladeren.
U kunt een keuze uit de vele messen maken in onze internetwinkel of kom naar onze kookwinkel in Nijmegen voor een goed advies.
FORGE DE LAGUIOLE
Forge de Laguiole wordt in Thiers, in de Auvergne in Frankrijk vervaardigd.
De smeedtraditie van Thiers dateert uit de 15e eeuw. Laguiole is nog steeds een ambachtsproduct. De tekening, het logo op het mes aangebracht, is de handtekening van de messenmaker. Elk mes heeft dus een ‘uniek’ stempel van originaliteit en kwaliteit.
Net als Sabatier is Laguiole geen merknaam maar een soort of stijl van messen. Laguiole is de naam van het dorp in Frankrijk waar dit soort messen voor het eerst gemaakt werden.
Toen de Laguiole messen populair werden begonnen vele fabrikanten in andere plaatsen deze messen na te maken. Veel Laguiole messen komen nog wel uit Frankrijk, maar ze worden ook in slechte kwaliteit, nagemaakt in landen als Pakistan of Taiwan.
De messen van het merk "Forge de Laguiole" worden nog steeds in het plaatsje Laguiole gemaakt. Elk mes wordt van het begin tot het einde door slechts ëën persoon met de hand gemaakt.
Als u een Forge de Laguiole mes koopt, koopt een een stukje traditie uit Laguiole.
Voor de handvatten van Forge de Laguiole messen wordt een groot assortiment materialen gebruikt.
Een Forge de Laguiole herkent men niet alleen aan het logo, de l die half geopend op het lemmet staat,
en aan de stempel "LAGUIOLE ORIGINE GARANTIE" in de hiel, maar vooral aan de afwerking en het gesmede lemmet.
Behalve de inklapbare messen hebben wij in onze kookwinkel ook de sommeliermessen van Forge de Laguiole.
Dit zijn de beste sommeliersmessen ter wereld.
Elk mes is een ambachtelijk meesterstuk gefabriceerd uit chirurgisch edelstaal en met een gesmede hevel.
De messen van Laguiole kennen een bijzonder gebruik: het fijnproeversmes.
Johannes van Dam loopt sinds jaar en dag met een door fijnproevers begeerd Laguiole mes op zak.
Het mes is inklapbaar en zeer scherp te houden.
‘Gekartelde messen verwoesten teer vlees, een goed geslepen mes van Laguiole is voor het snij- en fileerwerk veel geschikter.
Voor een restaurant is het een hele inspanning om perfect geslepen tafelmessen te gebruiken maar de gevolgen van hun luiheid moeten ze niet afwentelen op hun gasten.’ aldus van Dam.
