Yvette van Boven - Rabarber pie Kookboek Yvette van Boven - Rabarber pie

Ik heb 1 rabarberplant in mijn kruidentuin staan waarvan ik een aantal keren per seizoen oogst. Ik maakte er in het verleden rabarbercrumble, rabarberjam of rabarbertaart mee. Maar die taarten konden me nooit bekoren. De bodem werd meestal te zacht door het vocht dat uit de rabarber kwam. Toch vond ik het leuk om het weer eens te proberen. Al bladerend door het boek Home Made Zomer van Yvette van Boven kwam ik haar Rabarberpie met amandelspijs tegen.
Overigens een heerlijk boek met eten voor elke dag en recepten waar ik ook door de week aan begin. Ik kreeg een heerlijke pie met een mooie droge bodem. De noten en de rasp in de vulling maakten de inhoud zacht en toch knapperig van smaak. Een pie die ik zeker vaker ga maken.

Benodigdheden

Nodig voor de vulling: 600 gr rabarber, in stukken van 1,5 cm, 250 gr lichte basterdsuiker, 1 eetl kaneel, 1theel nootmuskaat, liefst vers van de rasp (en goede raspen verkopen wij wel!), de zaadjes van een vanillestokje, de rasp van een hele en het sap van een 1/2 sinaasappel, 50 gr hazelnoten, 150 gr amandelspijs (zie hieronder).

Amandelspijs: 75 gr amandelen gepeld, 38 gr suiker, 50 gr boter, bijna 1 ei, rasp van een 1/2 citroen. Hak de amandelen en de suiker en de boter in de keukenmachine fijn. Doe niet meteen een heel ei erbij maar klop het los en doe het beetje bij beetje. Het mag niet te nat worden. Voeg dan de rasp er doorheen.

Voor het deeg: 400 gr bloem + extra, 1 theel bakpoeder, snuf zout, 125 gr suiker, 125 gr koude boter + extra voor het invetten, ca. 70 ml melk, 2 eieren, waarvan 1 gescheiden in dooier en wit.

Werkwijze

Vet een diepe taartvorm in met een doorsnede van 24 cm. Doe de rabarber in een kom en schep die goed om met de basterdsuiker, kaneel, nootmuskaat, vanille, sinaasappelsap en -rasp en de noten. Zet opzij tot gebruik om te marineren, schep het af en toe even door.
Maak het deeg. Meng de bloem, het bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom tot alles goed is vermengd. Wrijf met koele vingers of met gebruik van een keukenmachine de boter er doorheen, tot het deeg eruit ziet als grove korrels. Klop met een garde de melk, het ei en de dooier los in een kommetje. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet het melkmengsel in het kuiltje. Roer met een houten lepel tot alle bloem is opgenomen en u een mooi zacht deeg heeft dat niet plakt. Misschien heeft u iets meer bloem nodig.
Deel het deeg in een verhouding van 60/40 en leg de 2 bollen deeg een uur in de koelkast om op te stijven. Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol 1 bol deeg uit op een royaal met bloem bestoven aanrecht. Het is best zacht deeg, dus strooi tijdens het uitrollen steeds met wat bloem over de roller en het deeg.
Bekleed de bakvorm met het deeg en snijd de randen netjes bij. Verkruimel de amandelspijs erover en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk over de deeglaag op de bodem. Ik heb vervolgens de rabarber in een zeef uit laten lekken en droog gedept.
Rol de andere helft van het deeg uit en leg dat over de taart. Druk met een vork de randen goed op elkaar. Maak met een appelboor of mesje een gat in het deeg, zodat het vocht straks uit de pie kan verdampen. Bestrijk de hele taart met losgeklopt eiwit.
Bak de pie in het midden van de oven in 35-45 minuten goudbruin. Laat hem daarna iets afkoelen en serveer de taart op kamertemperatuur met slagroom.